EditTime:2024-10-30
美国食安专家点名,切开的瓜类,很容易成为细菌孳生温床。(图/达志影像/美联社)
美国麦当劳爆发大肠杆菌疫情,已经导致75起病例、其中1人死亡,初步研判是汉堡内的新鲜洋葱导致。食安专家们指出,除了洋葱之外,还有几项食品的相关风险较高,包括哈密瓜、豆芽、袋装沙拉。
乔治华盛顿大学(GWU)食品安全暨营养安全研究所(IFSNS)主任科瓦尔西克(Barbara Kowalcyk)建议,如果担心大肠杆菌的风险,应该避免食用预先清洗、甚至切好的蔬果,因为这些农产品可能成为细菌孳生温床。此外,她也不吃豆芽与哈密瓜。
相反地,科瓦尔西克建议购买完整蔬果,回家之后,自行使用流水清洗,再用餐巾纸吸干。她也会丢掉最外层或破损的叶子,以免成为细菌入侵的破口。
预先清洗、甚至切好的蔬果,也被点名大肠杆菌风险较高。(图/达志影像)
罗格斯大学(Rutgers University)食品科学教授沙夫纳(Don Schaffner)解释,蔬果从农场到餐厅或超市,加工程序越多,引入或散播细菌的机会就越多,包括切片、预洗、添加配料,"你所做操作越多,出错的地方肯定就越多。"
他举例,过去的大肠杆菌疫情,通常发生在预先清洗的绿色叶菜,原因可能是冲洗的水,氯含量不足。不过豆芽的问题就不同了,那是因为种子发芽后,会在水中释出养分,使得细菌得以生长。
此外,切好的瓜类,也是常见的病原体孳生地点,尤其如果在外面放了一整天,风险更高。东北大学(Northeastern University)食品监管政策教授德特维勒(Darin Detwiler)直言,细菌很可能残留在哈密瓜的网状外皮,而且"哈密瓜有完美的pH值,你再怎么清洗外皮都不够。"他甚至认为"这是所有农产品里面最致命的一种。"
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