美国食安专家点名，切开的瓜类，很容易成为细菌孳生温床。（图／达志影像／美联社）

美国麦当劳爆发大肠杆菌疫情，已经导致75起病例、其中1人死亡，初步研判是汉堡内的新鲜洋葱导致。食安专家们指出，除了洋葱之外，还有几项食品的相关风险较高，包括哈密瓜、豆芽、袋装沙拉。

乔治华盛顿大学（GWU）食品安全暨营养安全研究所（IFSNS）主任科瓦尔西克（Barbara Kowalcyk）建议，如果担心大肠杆菌的风险，应该避免食用预先清洗、甚至切好的蔬果，因为这些农产品可能成为细菌孳生温床。此外，她也不吃豆芽与哈密瓜。

相反地，科瓦尔西克建议购买完整蔬果，回家之后，自行使用流水清洗，再用餐巾纸吸干。她也会丢掉最外层或破损的叶子，以免成为细菌入侵的破口。

预先清洗、甚至切好的蔬果，也被点名大肠杆菌风险较高。（图／达志影像）

罗格斯大学（Rutgers University）食品科学教授沙夫纳（Don Schaffner）解释，蔬果从农场到餐厅或超市，加工程序越多，引入或散播细菌的机会就越多，包括切片、预洗、添加配料，"你所做操作越多，出错的地方肯定就越多。"

他举例，过去的大肠杆菌疫情，通常发生在预先清洗的绿色叶菜，原因可能是冲洗的水，氯含量不足。不过豆芽的问题就不同了，那是因为种子发芽后，会在水中释出养分，使得细菌得以生长。

此外，切好的瓜类，也是常见的病原体孳生地点，尤其如果在外面放了一整天，风险更高。东北大学（Northeastern University）食品监管政策教授德特维勒（Darin Detwiler）直言，细菌很可能残留在哈密瓜的网状外皮，而且"哈密瓜有完美的pH值，你再怎么清洗外皮都不够。"他甚至认为"这是所有农产品里面最致命的一种。"

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